纤维素酶辅助提取苹果皮中原花青素的工艺研究

作     者：顾焰波 谭晓艳 江冰 GU Yan-bo;TAN Xiao-yan;JIANG Bing

作者机构：南京理工大学泰州科技学院泰州225300 

基　　金：南京理工大学泰州科技学院教研课题(YJG2011B09) 南京理工大学泰州科技学院化工学院"梦兰神彩"大学生创新基金资助项目 

出 版 物：《中国食品添加剂》 (China Food Additives)

年 卷 期：2014年第25卷第6期

页      码：102-106页

摘      要：以苹果皮为原料,采用纤维素酶法辅助提取原花青素。在单因素试验的基础上,采用L9(34)正交试验设计,研究酶解温度、提取时间、酶解浓度和pH对苹果皮中原花青素得率的影响。实验结果表明,影响酶法辅助提取原花青素的因素次序为:酶解温度>酶解浓度>pH>提取时间,其最佳工艺条件为:酶解浓度为1.0%,酶解温度为50℃,pH值为4.5,提取时间100min,所得苹果皮中原花青素的得率为0.489%。

主 题 词：苹果皮 原花青素 纤维素酶 提取工艺 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083201[083201] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1006-2513.2014.06.013

馆 藏 号：203458884...