聚电解质复合物对苹果汁澄清效果的研究

作     者：武娇阳 关桦楠 王丹丹 李晓欣 赵美琪 王芳宇 龚德状 WU Jiao-yang;GUAN Hua-nan;WANG Dan-dan;LI Xiao-xin;ZHAO Mei-qi;WANG Fang-yu;GONG De-zhuang

作者机构：哈尔滨商业大学食品工程学院哈尔滨150076 

基　　金：哈尔滨商业大学大学生创新创业训练计划项目(201810240080) 

出 版 物：《哈尔滨商业大学学报（自然科学版）》 (Journal of Harbin University of Commerce：Natural Sciences Edition)

年 卷 期：2019年第35卷第1期

页      码：60-64页

摘      要：研究了壳聚糖-聚谷氨酸聚电解质复合物对苹果汁饮料澄清体系的影响.针对壳聚糖-聚谷氨酸聚电解质复合物进行表征,分别采用单因素和正交试验设计分析对果汁澄清工艺进行优化,通过透光率的大小,评估壳聚糖-聚谷氨酸复合物对苹果汁澄清的影响程度.研究结果表明,苹果汁的最佳澄清工艺为反应温度50℃,聚合物添加量2. 0 mL,絮凝时间30 min.

主 题 词：聚谷氨酸 壳聚糖 聚电解质 工艺优化 澄清 透光率 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1672-0946.2019.01.013

馆 藏 号：203458984...