基于响应面法的白姜海鲜调味品配方优化

作     者：鲍佐宝 刘加上 陈晓星 杨剑婷 郭元新 章文俊 BAO Zuobao;LIU Jiashang;CHEN Xiaoxing;YANG Jianting;GUO Yuanxin;ZHANG Wenjun

作者机构：安徽科技学院食品工程学院安徽凤阳233100 铜陵富饶绿园有限责任公司安徽铜陵244000 

基　　金：安徽省重点研究与开发计划项目(1704a07020089) 

出 版 物：《安徽科技学院学报》 (Journal of Anhui Science and Technology University)

年 卷 期：2018年第32卷第6期

页      码：73-80页

摘      要：目的:对白姜海鲜调味品的配方进行优化。方法:在单因素试验基础上,通过Box-Behnken响应面法建立二次多项式回归预测模型,探究白姜、老抽和白醋对白姜海鲜调味品感官评分的影响。结果:建立的模型极显著(P<0.001),总决定系数为0.988 3,模型与实际值拟合度较好。产品的最优配方为白姜汁8.2mL、老抽50.7mL、白醋10.0mL、花椒油5.0mL、白糖2.0g。结论:响应面设计方法可以对调味品的配方进行准确的优化,优化后的产品色泽均一呈黑色液体状、表面轻微油封、姜香适中、口感纯正,具有一定的开发价值。

主 题 词：铜陵白姜 海鲜调味品 感官评价 响应面法 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083201[083201] 

D　O　I：10.19608/j.cnki.1673-8772.2017.0562

馆 藏 号：203459766...