葡萄酒酒类酒球菌分离培养基设计

作     者：江志国 陶永胜 

作者机构：宁夏林业学校宁夏银川750004 西北农林科技大学葡萄酒学院陕西杨陵712100 

出 版 物：《宁夏农学院学报》 (Journal of Ningxia Agricultural College)

年 卷 期：2004年第25卷第4期

页      码：94-96页

摘      要：苹果酸-乳酸发酵(malolactic fermention，MLF)是葡萄酒(特别是红葡萄酒)生产工艺中用来降酸的生物方法，MLF可以专一地把苹果酸降解为乳酸，降低葡萄酒的酸度．同时苹果酸一乳酸发酵还生成一些风味物质，既增加了葡萄酒的香气和口感质量又增加了葡萄酒的微生物稳定性，这对于酿造优质红葡萄酒来说尤其重要．经研究发现，引起葡萄酒苹果酸一乳酸发酵的乳酸菌很多，如明串珠菌属、乳链球菌属、乳杆菌属等，但能专一地对葡萄酒进行MLF且有利于提高酒质的乳酸菌主要是酒球菌属细菌(0enococcus)．

主 题 词：红葡萄酒 酒类酒球菌 苹果酸-乳酸发酵 苹果酸 乳酸菌 酿造 风味物质 分离培养 链球菌属 乳杆菌属 

学科分类：0832[0832] 090502[090502] 0905[农学-林学类] 08[工学] 09[农学] 0836[0836] 082203[082203] 0822[工学-核工程类] 083203[083203] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1673-0747.2004.04.024

馆 藏 号：203470147...