改善烟熏鱿鱼圈色泽的工艺研究

作     者：王宏海 戴志远 张虹 翁丽萍 Wang Honghai;Dai Zhiyuan;Zhang Hong;Weng Liping

作者机构：浙江工商大学水产品加工研究所 

出 版 物：《食品与发酵工业》 (Food and Fermentation Industries)

年 卷 期：2009年第35卷第6期

页      码：91-95页

摘      要：采用响应面法对改善烟熏鱿鱼圈色泽的加工工艺进行优化。选取烟熏温度、烟熏时间和熏烟浓度3个工艺参数为随机因子,在单因素试验的基础上,根据二次回归正交旋转组合试验设计,以样品与标准品的色差值为响应值,进行响应面分析。结果表明:烟熏鱿鱼圈的最佳烟熏工艺条件为烟熏温度41.2℃,烟熏时间38.1min,熏烟浓度(排风扇转速)871r/min,验证实验表明,工艺稳定可行。

主 题 词：鱿鱼 烟熏加工 响应面分析法 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083204[083204] 

核心收录：

D　O　I：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2009.06.022

馆 藏 号：203471811...