酶解大豆粉蛋白条件优化研究

作     者：窦屾 任文雅 杨春霞 于广鑫 徐瑾 廖永红 DOU Shen;REN Wen-ya;YANG Chun-xia;YU Guang-xin;XU Jin;LIAO Yong-hong

作者机构：北京工商大学食品学院/食品添加剂与配料北京高校工程研究中心北京100048 

基　　金：国家"十二五"科技支撑计划项目(2011BAC11B00) 

出 版 物：《北京工商大学学报（自然科学版）》 (Journal of Beijing Technology and Business University:Natural Science Edition)

年 卷 期：2011年第29卷第2期

页      码：28-32,36页

摘      要：从底物浓度、pH值、酶解温度、加酶量、酶解促进剂和酶解时间等方面研究了碱性蛋白酶Alcalase和木瓜蛋白酶复合对全脂大豆粉酶解的影响,并运用单因素和正交试验设计优化酶解条件.结果表明,底物体积分数4.5%、pH值8.5、温度60℃、复合酶加酶量(碱性蛋白酶Alcalase与木瓜蛋白酶活力之比为2∶1)2 640 U/g,添加5 mmol/L Mn2+酶解180 min效果较好,水解度达到17.8%.

主 题 词：全脂大豆粉 酶解 水解度 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083202[083202] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1671-1513.2011.02.006

馆 藏 号：203472519...