花椒籽仁油多不饱和脂肪酸乙酯的制备及氧化稳定性研究

作     者：边凤霞 姚世勇 刘荣 殷钟意 郑旭煦 BIAN Feng-xia;YAO Shi-yong;LIU Rong;YIN Zhong-yi;ZHENG Xu-xu

作者机构：重庆工商大学环境与生物工程学院重庆400067 重庆工商大学催化与功能有机分子重庆市重点实验室重庆400067 

基　　金：重庆市科技攻关项目(CSTC2011AB5007) 重庆高校创新团队建设计划(KJTD201020) 

出 版 物：《食品工业科技》 (Science and Technology of Food Industry)

年 卷 期：2014年第35卷第10期

页      码：264-268页

摘      要：为提高花椒籽仁油的降脂活性和氧化稳定性,将其制备成富含α-亚麻酸乙酯的多不饱和脂肪酸乙酯(PUFAEE)。以自制的花椒籽仁油为原料,以α-亚麻酸乙酯产率为检测指标,优化碱催化法制备混合脂肪酸乙酯的工艺,利用硝酸银络合法分离纯化出PUFAEE,测定其氧化诱导时间(OIP)。结果表明,在乙醇钠用量为0.5%(wt%)、醇油体积比为6∶1、反应温度为60℃、反应时间为60min的条件下制备混合脂肪酸乙酯,α-亚麻酸乙酯产率达94.69%;分离纯化的PUFAEE富含α-亚麻酸乙酯(76.9%),氧化稳定性好,其OIP为(5.39±0.07)h,远远高于花椒籽仁油的OIP(0.62±0.05)h;芝麻酚可作为花椒籽仁油及其PUFAEE的抗氧化剂,其强化作用呈现一定的量效关系。

主 题 词：花椒籽仁油 多不饱和脂肪酸乙酯 制备 氧化稳定性 氧化诱导时间 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083202[083202] 

核心收录：

D　O　I：10.13386/j.issn1002-0306.2014.10.050

馆 藏 号：203473931...