姜汁凝乳保健饮料的研制

作     者：吴桐 周春生 杨泠茜 焦娇 姜瞻梅 WU Tong;ZHOU Chun-sheng;YANG Ling-xi;JIAO Jiao;JIANG Zhan-mei

作者机构：东北农业大学食品学院黑龙江哈尔滨150030 

出 版 物：《饮料工业》 (Beverage Industry)

年 卷 期：2014年第17卷第7期

页      码：37-41页

摘      要：本实验将鲜牛乳和姜汁制成姜汁凝乳,然后与葛根粉、核桃粉进行科学调配与优化,制得姜汁凝乳保健饮料。结果表明,以质构特性和感官评价为检测指标,优化出姜汁凝乳的最佳工艺条件为姜汁添加量为30%、凝乳温度75℃、滴定酸度28°T、钙离子添加量0.25%。利用正交试验设计,确定姜汁凝乳保健饮料的最佳配方为姜汁凝乳、葛根粉汁、核桃粉汁添加量分别为40%、25%、15%(质量分数);产品最佳增稠剂由槐豆胶、卡拉胶、黄原胶混合而成,其添加总量为0.2%,三者添加比例为3∶4∶2。

主 题 词：姜汁凝乳 葛根粉 核桃粉 保健饮料 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

馆 藏 号：203474222...