牛乳中蛋白质的电泳分析技术研究

作     者：宋宏新 刘立新 柏红梅 蒋振威 SONG Hong-xin;LIU Li-xin;BAI Hong-mei;JIANG Zhen-wei

作者机构：陕西科技大学生命科学与工程学院陕西西安710021 四川省食品发酵工业研究设计院四川成都611130 

基　　金：陕西省科学技术厅农业攻关项目(编号:2009K02-09) 陕西省教育厅产业化培育项目(编号:09JC19) 

出 版 物：《食品与机械》 (Food and Machinery)

年 卷 期：2010年第26卷第6期

页      码：51-53页

摘      要：运用十二烷基硫酸钠聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-AGE)法分析牛乳蛋白质,以脱脂牛乳为对照,分析牛乳中掺入不同比例大豆蛋白粉和乳清蛋白粉的样品,经凝胶图像分析系统分析得这2种蛋白粉掺入牛乳的最低检出限分别为:0.79%和4.4%(m/m),应用该法对5种市售婴幼儿奶粉进行鉴定,表明该法能较快速准确地表征乳蛋白组成,为乳及乳品质量的监控提供了一种直观有效的手段。

主 题 词：十二烷基硫酸钠聚丙烯酰胺凝胶电泳 牛乳蛋白质 乳粉掺假 大豆蛋白粉 乳清蛋白粉 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1003-5788.2010.06.015

馆 藏 号：203480465...