响应面法优化猕猴桃果浆酶解工艺参数研究

作     者：汪志君 韩永斌 顾振新 张丽华 WANG Zhi-jun;HAN Yong-bin;GU Zhen-xin;ZHANG Li-hua

作者机构：扬州大学食品科学与工程学院江苏扬州225001 南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点实验室江苏南京210095 

基　　金：江苏省科技招标项目(ZB2003046) 

出 版 物：《食品科学》 (Food Science)

年 卷 期：2006年第27卷第10期

页      码：326-330页

摘      要：本文研究果胶酶反应温度和作用时间及酶用量对猕猴桃果浆出汁率、果汁澄清度和乙醇不溶物的影响,采用通用旋转设计和响应面分析猕猴桃果浆酶解最优条件。结果表明,猕猴桃果浆的最佳酶解条件为:反应温度为45℃,作用时间为113min,果胶酶用量为0.013%,在此条件下,猕猴桃果浆预测出汁率达到83.30%,乙醇不溶物0.98g/100ml,果汁的澄清度为81.47%。验证试验表明,响应面优化后得到猕猴桃果浆出汁率、果汁澄清度和乙醇不溶物回归方程的相关系数分别为0.958、0.904和0.922。

主 题 词：猕猴桃 果胶酶 出汁率 澄清度 乙醇不溶物 

学科分类：09[农学] 0902[农学-自然保护与环境生态类] 090201[090201] 

核心收录：

D　O　I：10.3321/j.issn:1002-6630.2006.10.078

馆 藏 号：203486131...