发酵温度调控对浓香型白酒主要香味成分生成的影响

作     者：蒲岚 李璐 邱树毅 游玲 谢善慈 许德富 倪斌 税梁扬 沈亮亮 冯学愚 

作者机构：宜宾学院生工学院发酵资源与应用四川省高校重点实验室四川宜宾644000 贵州大学生物与化学工程学院贵州省发酵工程与生物制药重点实验室贵州贵阳550025 泸州老窖集团公司四川泸州646000 四川理工学院生物工程学院酿酒生物技术四川省重点实验室四川自贡643000 

基　　金：四川省教育厅重点项目(082A001) 四川省科技厅支撑计划项目(2010NZ0029) 四川省省属高校白酒生产技术创新团队建设计划资助 

出 版 物：《食品与发酵工业》 (Food and Fermentation Industries)

年 卷 期：2011年第37卷第7期

页      码：126-129页

摘      要：研究了用换热方式实现对浓香型白酒发酵过程温度进行控制的新方法。通过对控温发酵与传统发酵方法进行对照试验,检测不同发酵期糟醅中主要香味成分的含量,探讨主要香味成分的生成规律,以及控温发酵方法对基酒质量的影响,证明用换热方法实现对浓香型白酒发酵温度进行控制是可行的。

主 题 词：浓香型白酒 发酵温度 温度控制 总酯 已酸乙酯 总酸 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 0836[0836] 082203[082203] 0822[工学-核工程类] 083203[083203] 

核心收录：

D　O　I：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2011.07.039

馆 藏 号：203487980...