软枣猕猴桃玫瑰醋发酵条件响应面法优化

作     者：钟宝 李凤林 张传军 ZHONG Bao;LI Fenglin;ZHANG Chuanjun

作者机构：吉林农业科技学院食品工程学院吉林吉林132101 

基　　金：吉林农业科技学院校级青年基金(吉农院合字【2014】第205号) 

出 版 物：《中国酿造》 (China Brewing)

年 卷 期：2016年第35卷第2期

页      码：88-91页

摘      要：该试验以软枣猕猴桃、玫瑰为原料制作果醋,在单因素试验的基础上,利用响应面法对软枣猕猴桃玫瑰果醋的发酵工艺条件进行优化。采用Design-Expert 8.0.6设计软件进行分析,分析结果显示最优发酵条件为:温度32℃,初始pH值3.4,初始酒精度为7%vol。在此条件下果醋酸度最高可达5.39 g/100 m L。三个因素与果醋酸度之间建立的回归模型均为极显著,可用于实际生产预测。

主 题 词：软枣猕猴桃 玫瑰 果醋 响应面 优化 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

D　O　I：10.11882/j.issn.0254-5071.2016.02.020

馆 藏 号：203490151...