玉米膳食纤维直接压片工艺研究

作     者：张艳荣 李敏 吴丽娟 王研 王大为 

作者机构：吉林农业大学食品科学与工程学院吉林长春130118 

基　　金：国家"863"计划项目(2011AA100805) 

出 版 物：《食品科学》 (Food Science)

年 卷 期：2011年第32卷第24期

页      码：141-146,146页

摘      要：采用直接压片法生产玉米膳食纤维片。在单因素试验基础上,以压力、微晶纤维素、羧甲基淀粉钠为响应因素,脆碎度、崩解时间为响应值,运用Design-expert 7.1.6设计软件,根据Box-Behnken中心组合原理,采用三因素三水平设计研究玉米膳食纤维直接压片最佳工艺条件。结果表明:玉米膳食纤维用量67.40%、微晶纤维素用量15.90%、羧甲基淀粉钠用量16.20%、硬脂酸镁用量0.50%,片径20mm,压力20MPa时,玉米膳食纤维片脆碎度为0.739%,崩解时间为80.50s,片型完整、表面光滑,并具有较好的适口性。

主 题 词：玉米 膳食纤维片 直接压片法 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083201[083201] 

核心收录：

馆 藏 号：203495884...