浒苔挥发性风味成分分析

作     者：宋绍华 裘迪红 

作者机构：宁波大学海洋学院浙江宁波315211 

基　　金：浙江省科技厅创新团队自主设计项目(2011R09031-12) 

出 版 物：《食品科学》 (Food Science)

年 卷 期：2012年第33卷第12期

页      码：177-180页

摘      要：采用顶空固相微萃取-气质联用法对新鲜肠浒苔的挥发性风味成分进行测定,并加以感官评定分析比较风味物质组成。结果表明:浒苔的主要特征性风味物质是顺-3-十七烯,该物质在新鲜肠浒苔中含量高达59.54%,其次是棕榈醛、(E,E)-2,4-庚二烯醛、β-紫罗兰酮、壬醛、反式-2-己烯醛、2,4-戊二烯醛以及反,反-2,4-癸二烯醛等。

主 题 词：浒苔 顶空固相微萃取与-气质联用法 挥发性风味成分 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

核心收录：

D　O　I：10.7506/spkx1002-6630-201212035

馆 藏 号：203495884...