一起鞣酸铁误判食物中毒的调查报告

作     者：刘忠惠 叶绿 赛斌 

作者机构：重庆市武隆县疾病预防控制中心重庆408500 

出 版 物：《食品安全质量检测学报》 (Journal of Food Safety and Quality)

年 卷 期：2013年第4卷第2期

页      码：544-547页

摘      要：目的对一起因食物化学反应误判为食物中毒的事件进行调查,以期对临床医师和公共卫生医师提供临床处理经验。方法根据事件现场调查,设计同等过程实验,将相同的酸菜和面块混合,用不同材质锅加热制成酸菜面块汤;把茶叶用开水泡成茶水,分别加入不同的锅内,进行实验室检验。结果用铁锅加热制作的汤颜色变黑,其他的不变色,即酸菜中的铁与茶叶中的鞣酸生成鞣酸铁沉淀,并导致人体口唇、牙齿、舌苔发黑,引起胃部不适和烧灼感。结论此次疑似食物中毒事件实质上是属于鞣酸铁引起的食物中毒误判。

主 题 词：鞣酸铁 误判 食物中毒 调查 

学科分类：1004[医学-公共卫生预防医学类] 100403[100403] 10[医学] 

D　O　I：10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2013.02.049

馆 藏 号：203500392...