论清香型大曲酒的质量控制

作     者：樊文毅 

作者机构：山西省食品工业研究所太原030024 

出 版 物：《食品工程》 (Food Engineering)

年 卷 期：1994年第4期

页      码：30-32页

摘      要：清香型白酒的国家标准(GB10781.2—89)优级酒的感观要求为无色,清亮透明,具有乙酸乙脂为主体香的清雅谐调的复合香气,口感柔和,绵甜爽净,谐调,余味悠长,具有本品突出的风格。由于白酒的质量评定感观品评占了很大的比例,达到或接近这一评语是白酒行业众多企业所追求的目标。但真正能实现的为数很少,如何能使清香型大曲酒质量提高,应采取什么样的措施和控制手段呢?我们认为在产品开发设计的主导思想上起点要高,在制定工艺设备和配置上都要以产品质量为前题,在生产中靠严格管理实施工艺,在质量上严格把关。

主 题 词：清香型白酒 感观 酒醅 乙酸乙脂 酒质 体香 质量控制 杂味 产品质量 制曲 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 0836[0836] 082203[082203] 0822[工学-核工程类] 083203[083203] 

馆 藏 号：203500675...