龙葵果发酵制备果酒的研究

作     者：刘志明 张威威 项雪松 于涛 

作者机构：黑龙江八一农垦大学食品学院黑龙江大庆163319 黑龙江省海伦市自来水公司 

出 版 物：《国土与自然资源研究》 (Territory & Natural Resources Study)

年 卷 期：2007年第1期

页      码：95-96页

摘      要：以成熟龙葵果、蜂蜜、白砂糖作为原料,用果酒酵母和活性干酵母,通过优化工艺、确定单因素条件、设计正交试验,酿制龙葵果酒。实验确定的优化发酵条件为:含糖量17%;发酵温度26℃;果酒酵母和活性干酵母比例为3:1,加量1.3%;发酵时间5d;酿制的龙葵果酒色泽浅黄,酒味芳香,口感醇厚;总糖含量8%～10%;酒精含量8.5%;pH为4.1～4.4。

主 题 词：龙葵 果酒 

学科分类：0907[农学-草药学] 090705[090705] 09[农学] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1003-7853.2007.01.050

馆 藏 号：203501657...