响应面法分析优化龙泉柏合豆腐皮的工艺研究

作     者：范文教 周世中 孙俊秀 李想 孟甜 刁潘 

作者机构：四川旅游学院成都610100 四川大学化学工程学院成都610065 

基　　金：2012年成都市龙泉驿区科技应用项目"龙泉驿区柏合豆腐皮产业化开发研究" 

出 版 物：《食品工业》 (The Food Industry)

年 卷 期：2013年第34卷第11期

页      码：5-8页

摘      要：采用响应面法分析优化龙泉柏合豆腐皮工艺条件。在单因素试验的基础上,选取豆浆温度、豆浆浓度、豆浆pH为响应因素,以豆腐皮产率为响应值,应用Box-Behnken试验设计建立回归模型,得出龙泉柏合豆腐皮最佳工艺条件为:豆浆浓度为6.68%、豆浆温度88.86℃、豆浆pH 7.35,在此条件下豆腐皮的产率为71.17%。可为龙泉柏合豆腐皮的工业化生产提供参数借鉴。

主 题 词：响应面法 优化 豆腐皮 工艺 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083202[083202] 

馆 藏 号：203504491...