紫甘薯膳食纤维的提取及对自由基的清除作用

作     者：李润国 高岩 单秀峰 LI Runguo;GAO Yan;SHAN Xiufeng

作者机构：沈阳师范大学粮食学院沈阳110034 辽宁水利职业学院沈阳110122 

基　　金：辽宁省科技厅自然科学基金资助项目(201102197) 

出 版 物：《沈阳师范大学学报（自然科学版）》 (Journal of Shenyang Normal University:Natural Science Edition)

年 卷 期：2014年第32卷第2期

页      码：206-209页

摘      要：以紫甘薯为材料,设计4因素3水平的正交实验,酶法提取膳食纤维.结果表明紫甘薯粉中膳食纤维提取的最佳工艺参数为0.7％的混合酶（其中α-淀粉酶∶糖化酶为6∶1）,酶解温度70℃,处理时间80 min,0.6％蛋白酶.以体外实验研究不同质量浓度（20～140 mg/mL）的膳食纤维鲜样对1,1—二苯基—2—苦味酰基自由基（DPPH）、超氧阴离子自由基（O2^-·）、羟自由基（·OH）的清除效果.结果表明紫薯膳食纤维对DPPH O2^-·、·OH都有明显的清除效果,在20～140 mg/mL的膳食纤维的浓度范围内,其清除自由基的效果随着膳食纤维的浓度增大而增强,但当浓度增加到一定程度后,对DPPH、超氧阴离子自由基的清除能力趋于平缓,对·OH的清除效果呈直线上升;其清除能力顺序为：DPPH自由基＞超氧阴离子自由基＞羟自由基.

主 题 词：紫甘薯 膳食纤维 自由基 清除 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083201[083201] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1673-5862.2014.02.016

馆 藏 号：203504721...