花生四烯酸油微胶囊配方优化及稳定性研究

作     者：沈雷 唐俊 张云霞 严安娜 李成浩 葛海涛 SHEN Lei;TANG Jun;ZHANG Yunxia;YAN Anna;LI Chenghao;GE Haitao

作者机构：江苏怀仁生物科技有限公司江苏盐城224400 

基　　金：江苏省科技型企业技术创新资金--科技创业国内企业项目(BC2012188) 

出 版 物：《中国油脂》 (China Oils and Fats)

年 卷 期：2016年第41卷第4期

页      码：14-18页

摘      要：采用喷雾干燥法制备花生四烯酸油微胶囊,以花生四烯酸油微胶囊的包埋率为评价指标,对变性淀粉用量、酪蛋白用量、蔗糖用量、芯材含量的配方进行了响应面设计实验。实验得到的花生四烯酸油微胶囊最佳配方为:变性淀粉用量9.04%,酪蛋白用量6.41%,蔗糖用量5.36%,芯材含量30.38%。由最佳配方得到的花生四烯酸油微胶囊的包埋率达到93.26%,产品经62℃加速氧化45 d后,过氧化值仅为对照样品的1/10,氧化稳定性显著。将花生四烯酸油微胶囊添加在婴儿配方奶粉中,经充氮包装贮藏1年,花生四烯酸保留率为93.01%,证明该微胶囊具有良好的贮藏稳定性。

主 题 词：花生四烯酸油 喷雾干燥 微胶囊 响应面 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083202[083202] 

核心收录：

D　O　I：10.3969/j.issn.1003-7969.2016.04.004

馆 藏 号：203505614...