净菜加工关键技术研究

作     者：陈功 余文华 徐德琼 李洁芝 CHEN Gong;YU Wen-hua;XU De-QIONG;LI Jie-Zhi

作者机构：四川省食品发酵工业研究设计院成都温江611130 

基　　金：四川省科技厅"十.五"重大农产品深加工--"净菜加工关键技术研究及应用"中标项目 项目编号为02NG003-915 

出 版 物：《四川食品与发酵》 (Sichuan Food and Fermentation)

年 卷 期：2004年第40卷第1期

页      码：19-22页

摘      要：本文论述了国内外净菜加工技术现状及其加工关键技术。通过对净菜色泽、脆性及微生物变化的研究,确定了护色、保脆及微生物的控制等净菜加工关键技术,同时对GMP和HACCP在净菜加工中的应用作了说明,并制定出了净菜产品质量标准。

主 题 词：净菜 加工技术 护色 保脆 微生物控制 GMP HACCP 产品质量标准 蔬菜 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1674-506X.2004.01.007

馆 藏 号：203506156...