糯米黄酒发酵工艺的优化

作     者：兰莹 方祖成 覃玉全 李冬生 汪超 LAN Ying;FANG Zu-cheng;QIN Yu-quan;LI Dong-sheng;WANG Chao

作者机构：湖北工业大学生物工程学院武汉430068 宜昌秭源食品有限公司湖北宜昌443600 

出 版 物：《湖北农业科学》 (Hubei Agricultural Sciences)

年 卷 期：2012年第51卷第13期

页      码：2825-2827页

摘      要：以糯米为主要原料制备黄酒,以酒精度为指标,设计单因素试验和正交试验优化发酵工艺条件。结果表明,水添加量对糯米黄酒酒精度的影响最大,其次是发酵时间和发酵温度,酵母用量的影响最小。最佳发酵工艺条件为发酵温度27℃、发酵时间6 d、水添加量为干糯米体积的2.5倍、酵母用量为干糯米质量的0.03%。

主 题 词：糯米 黄酒 发酵 优化 酒精度 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 0836[0836] 082203[082203] 0822[工学-核工程类] 083203[083203] 

D　O　I：10.3969/j.issn.0439-8114.2012.13.049

馆 藏 号：203510046...