芽菜酱油生产工艺的研究

作     者：孙俊秀 肖岚 刘立新 范文教 王郁 罗素琴 SUN Jun-xiu;XIAO Lan;LIU Li-xin;FAN Wen-jiao;WANG Yu;LUO Su-qin

作者机构：四川烹饪高等专科学校成都610100 保定味群食品科技股份有限公司河北保定071051 四川宜宾碎米芽菜有限公司四川宜宾644002 

基　　金：四川省科技厅科技支撑项目(2008NZ0039) 

出 版 物：《中国调味品》 (China Condiment)

年 卷 期：2012年第37卷第9期

页      码：72-73,78页

摘      要：文章利用宜宾芽菜汁液为原料,研究设计了芽菜酱油的生产工艺,分析该工艺生产的芽菜酱油产品质量,结果表明该工艺生产出来的芽菜酱油从质量标准来看符合国家配制酱油标准,产品具有天然发酵芽菜特征香气且酱香浓郁,芽菜酱油液光泽呈黄褐色无明显固体溶物杂质。同时,整个生产工艺简单、设备要求低,具有很高的应用推广价值。

主 题 词：芽菜酱油 生产工艺 研究 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 0836[0836] 082203[082203] 0822[工学-核工程类] 083203[083203] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1000-9973.2012.09.020

馆 藏 号：203512155...