壳聚糖复合保鲜剂对鲜切李子品质的影响及其配方筛选

作     者：祝美云 李梅 朱世明 ZHU Mei-yun;LI Mei;ZHU Shi-ming

作者机构：河南农业大学食品科学技术学院河南郑州450002 

基　　金：河南农业大学实验室创新项目(C071007) 河南省教育厅科技攻关项目部分内容(2007550010) 

出 版 物：《浙江农业学报》 (Acta Agriculturae Zhejiangensis)

年 卷 期：2009年第21卷第4期

页      码：375-378页

摘      要：以鲜切李子为试材,采用一定浓度的壳聚糖,并添加具有抗氧化功能的Vc和具有稳定性能的羧甲基纤维素钠(CMC-Na)、海藻酸纳,配制壳聚糖复合保鲜涂膜液,通过L9(34)正交设计研究了不同浓度的壳聚糖复合涂膜液对鲜切李子的呼吸强度、可溶性固形物、褐变度、失重率、硬度、可滴定酸、衰老指数与商品率的影响,结果表明,壳聚糖复合保鲜剂能很好地保持鲜切李子的品质,并通过感官评定确定壳聚糖复合保鲜剂的最佳配方为:0.6%壳聚糖,0.2%CMC-Na,0.4%抗坏血酸。

主 题 词：壳聚糖复合涂膜 李子 鲜切 品质 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1004-1524.2009.04.016

馆 藏 号：203517916...