在模拟体系中研究发酵条件对红葡萄酒中白藜芦醇含量的影响

作     者：任健 师俊玲 

作者机构：西北农林科技大学食品科学与工程学院陕西杨凌712100 

出 版 物：《食品工业科技》 (Science and Technology of Food Industry)

年 卷 期：2012年第33卷第1期

页      码：175-179页

摘      要：以陕西省泾阳产赤霞珠葡萄为原料,通过二次正交旋转实验设计,研究了模拟体系中初始pH、SO2、温度以及酒精度对葡萄中白藜芦醇溶出的影响,建立了各因素影响的回归方程,并对其进行了响应曲面分析,建立了预测模型。

主 题 词：葡萄酒 浸渍 白藜芦醇 影响 响应面 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 0836[0836] 082203[082203] 0822[工学-核工程类] 083203[083203] 

核心收录：

D　O　I：10.13386/j.issn1002-0306.2012.01.002

馆 藏 号：203519041...