C_(22)醇烷基磷酸酯乳化剂的制备与结构表征

作     者：王姗姗 王国平 周武艺 

作者机构：南华大学化学化工学院湖南衡阳421001 华南农业大学理学院广东广州510642 

出 版 物：《现代食品科技》 (Modern Food Science and Technology)

年 卷 期：2013年第29卷第9期

页      码：2241-2246页

摘      要：以C22醇和P2O5为原料合成一种C22醇烷基磷酸酯乳化剂,设计正交实验考察了C22醇与P2O5的投料摩尔比、酯化温度、酯化时间对产物中双烷基磷酸酯(DAP)、单烷基磷酸酯(MAP)和残余磷酸(PA)组成的影响,对实验条件进行优化,确立最佳合成条件为:C22醇与P2O5的投料摩尔比为5:1,酯化温度85℃,酯化时间为6 h。正交实验结果表明在最佳条件得到的产物中DAP的含量高于MAP的含量,PA的含量为0.66%。测试不同PH值下乳液的乳化稳定性指数(ESI)和乳化活性指数(EAI),结果表明在pH=6～7之间乳化效果最佳;以辛癸酸甘油酯(GTCC)和橄榄油为油脂验证产物的乳化能力,结果表明所得产物的乳化能力强,并且所得的乳化体系稳定。利用红外光谱和31P-NMR对产物结构进行了表征,红外光谱结果表明P2O5与C22醇发生了酯化反应,生成了C22醇烷基磷酸酯;31P-NMR结果表明C22醇烷基磷酸酯产物中包含DAP和MAP。

主 题 词：C22醇 五氧化二磷 酯化 烷基磷酸酯 乳化性 

学科分类：0832[0832] 1004[医学-公共卫生预防医学类] 081702[081702] 08[工学] 0817[工学-轻工类] 

核心收录：

D　O　I：10.13982/j.mfst.1673-9078.2013.09.025

馆 藏 号：203519780...