板栗软糖加工工艺

作     者：冯媛媛 熊融 周家华 常虹 桑亚新 

作者机构：北京市农林科学院农业综合发展研究所北京100097 河北农业大学食品科技学院河北保定071000 

基　　金：北京市科委"沟域产业融合技术集成研究与示范"子课题"林果及花卉休闲类产品的研发" 

出 版 物：《食品工业科技》 (Science and Technology of Food Industry)

年 卷 期：2014年第35卷第5期

页      码：216-220页

摘      要：以板栗粉为主要原料,研制板栗粉软糖产品,优化其生产工艺条件。采用单因素实验确定板栗软糖配方中变性淀粉、板栗粉、蔗糖酯的添加量。用正交实验确定凝胶剂的组成及配比和各单因素的最优添加量。结果表明:以魔芋胶-卡拉胶-琼脂(5.5∶1∶1)为复合胶凝剂,具有良好的综合加工性能,产品外观及风味良好;最佳产品配方为板栗粉12g、凝胶剂7.5g、蔗糖酯0.25g、变性淀粉4g、白砂糖35g、葡萄糖浆25g、蜂蜜10g,所得板栗软糖产品外观、风味及口感最佳。

主 题 词：板栗粉 软糖 凝胶剂 正交实验设计 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083201[083201] 

核心收录：

D　O　I：10.13386/j.issn1002-0306.2014.05.042

馆 藏 号：203519935...