响应面法优化风味蛋白酶水解棉籽蛋白工艺

作     者：高丹丹 祁高展 郭鹏辉 GAO Dan-dan;QI Gao-zhan;GUO Peng-hui

作者机构：西北民族大学生命科学与工程学院甘肃兰州730030 

基　　金：国家自然科学基金计划(31360375) 甘肃省青年科技基金计划(1107RJYA018) 西北民族大学中央高校基本科研业务费专项资金(31920130046) 

出 版 物：《食品工业科技》 (Science and Technology of Food Industry)

年 卷 期：2014年第35卷第17期

页      码：222-226页

摘      要：采用风味蛋白酶对棉籽蛋白进行水解,研究酶与底物浓度比(E/S)、时间、pH和温度变化对酶解过程的影响。在单因素实验分析基础上,以水解度(DH)为评价指标,采用Box-Benhnken响应面分析法,设计了三因素三水平的实验优化棉籽蛋白质的水解条件。实验结果表明,当E/S为6000U/g,最优水解条件为:温度50℃、水解pH为7.45、水解时间4.14h,在此水解条件下,水解度可达到59.01%±0.81%。

主 题 词：酶解 棉籽蛋白 响应面 风味蛋白酶 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

核心收录：

D　O　I：10.13386/j.issn1002-0306.2014.17.040

馆 藏 号：203520320...