响应面法优化杨梅干红生产工艺的研究

作     者：唐正江 汤飞 刘国庆 TANG Zheng-jiang;TANG Fei;LIU Guo-qing

作者机构：合肥工业大学生物与食品工程学院合肥230009 

基　　金：上海市科技攻关项目(11HX1182900) 

出 版 物：《包装与食品机械》 (Packaging and Food Machinery)

年 卷 期：2015年第33卷第2期

页      码：17-20,24页

摘      要：以鲜杨梅果汁为原料,采用响应面法优化杨梅干红生产工艺,在单因素的基础上,主发酵时间7d,以酵母接种量、发酵温度、蔗糖添加量为影响因素,以杨梅干红的酒精体积分数为响应值,应用BoxBehnken中心组合实验设计建立数学模型,进行响应面分析。结果表明:杨梅干红酒的最佳生产工艺条件为:酵母接种量为0.38g/100m L,发酵温度为26℃,蔗糖添加量为9%。

主 题 词：干红 响应面 优化 杨梅酒工艺 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1005-1295.2015.02.004

馆 藏 号：203520592...