北京NOBU餐厅创意日本料理

作     者：夏柠儿 大志 

出 版 物：《烹调知识》 (Cooking Knowledge)

年 卷 期：2011年第5X期

页      码：38-47页

摘      要：讲究食材,讲究蘸汁,讲究造型,讲究味美,而所有归于一,就是自然本味,这才是日本料理的姿态。而来自全球顶级餐厅NOBU的大厨黎世谦就准备打破这种姿态,自然本味可取,融合刺激才为真,融入了东南亚餐的酱汁调料,挑逗着更多人的味蕾,也给日本料理注入了最新鲜的思路。

主 题 词：日本料理 NOBU 本味 食材 切成小块 冰冻果子露 打蛋器 法食 姜芽 成粒 

学科分类：12[管理学] 120203[120203] 1202[管理学-工商管理类] 

馆 藏 号：203521080...