创意上海菜

作     者：陈建新 李耀云 

出 版 物：《上海调味品》 (Shanghai Seasoning)

年 卷 期：2004年第5期

页      码：8-9页

摘      要：厨神点评:热菜的精华之处即是掌握好烹与调的配合,烹是火候,调是调料。一个优秀厨师这两者应用得法,不论烹调什么菜肴,质量永恒不变,也是顾客最放心之处。陈师傅今日推出七款菜肴就是按照此理念完成。我也到过陈师傅的饭店品尝,最后的结论:功底深厚,技艺精到,选料严谨,烹制考究（共2页)

主 题 词：上海菜 面包糠 制作方法 味精 中国烹饪协会 甘蔗 苹果酱 原料 鱼片 质量永恒 

学科分类：0832[0832] 12[管理学] 120203[120203] 1202[管理学-工商管理类] 08[工学] 

馆 藏 号：203526482...