不同条件对青稞酒发酵的影响

作     者：刘清斌 冯治平 LIU Qing-bin;FENG Zhi-ping

作者机构：四川理工学院生物工程系四川自贡643000 

基　　金：四川省教育厅青年基金资助项目 

出 版 物：《酿酒科技》 (Liquor-Making Science & Technology)

年 卷 期：2005年第9期

页      码：73-75页

摘      要：利用二次通用旋转组合设计实验对影响青稞酒出酒率的各因素(温度、接种量、加水量和发酵时间)进行研究。结果表明,优化发酵工艺条件可提高青稞酒的出酒率,对酒的色泽、口感等感官质量无影响;复合菌种适宜于液态发酵生产青稞酒,添加量为青稞粉重的0.4%～0.6%;发酵时间为40～72h;加水量为青稞粉的4～6倍。(孙悟)

主 题 词：青稞酒 发酵 发酵条件 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 0836[0836] 082203[082203] 0822[工学-核工程类] 083203[083203] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1001-9286.2005.09.018

馆 藏 号：203531916...