响应面法对漂白魔芋微粉制备工艺的优化研究

作     者：叶凌 邬应龙 YE Ling;WU Ying-long

作者机构：四川农业大学食品科学系四川雅安625014 

出 版 物：《食品科学》 (Food Science)

年 卷 期：2008年第29卷第6期

页      码：151-155页

摘      要：研究了在H2O2-柠檬酸-40%乙醇酸性体系下漂白魔芋微粉的制备工艺。通过单因素试验确定了H2O2加入量、pH、柠檬酸加入量、反应温度四个因素的取值范围,并利用中心组合设计响应面分析法系统探讨了漂白魔芋微粉的最佳制备条件。结果表明,当H2O2加入量1.5%、pH4.3、柠檬酸加入量3.0g/L、反应温度40℃时,漂白魔芋微粉黏度可达41.7Pa·s,白度可达87.6%。

主 题 词：漂白魔芋微粉 制备工艺条件 响应面分析法 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083201[083201] 

核心收录：

D　O　I：10.3321/j.issn:1002-6630.2008.06.029

馆 藏 号：203532732...