浓香型大曲原酒的鉴评

作     者：孙庆文 黄晓华 徐钦利 何祖强 SUN Qing-wen;HUANG Xiao-hua;XU Qin-li;HE Zu-qiang

作者机构：成都长城川兴酒业有限公司四川成都611235 

出 版 物：《酿酒科技》 (Liquor-Making Science & Technology)

年 卷 期：2008年第11期

页      码：62-64页

摘      要：原酒鉴评是对酿酒工艺、制曲工艺所涉及的人、机、料、法、环节结果的评价,是对原酒酒体风味特征的认识,是指导工艺的改进和酒体设计的基础。阐述了浓香型大曲原酒鉴评过程人对白酒的感知、感官检验鉴评、鉴评条件、鉴评过程、原酒风味特征及工艺操作对原酒风味损害。

主 题 词：白酒 浓香型大曲原酒 鉴评 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 0836[0836] 082203[082203] 0822[工学-核工程类] 083203[083203] 

D　O　I：10.13746/j.njkj.2008.11.016

馆 藏 号：203532842...