健康食品功能化理性设计制造的基础研究进展及其发展方向

作     者：李琳 李晓玺 陈玲 杨晓泉 刘国琴 Li Lin;Li Xiao-xi;Chen Ling;Yang Xiao-quan;Liu Guo-qin

作者机构：华南理工大学轻工与食品学院∥淀粉与植物蛋白质深加工教育部工程研究中心∥广东省天然产物绿色加工与产品安全重点实验室∥小麦和玉米深加工国家工程实验室广东广州510640 华南理工大学制浆造纸工程国家重点实验室广东广州510640 

基　　金：国家自然科学基金重点资助项目(31130042) 国家"973"计划项目(2012CB720801) 国家"十二五"科技支撑计划项目(2012BAD37B01) 

出 版 物：《华南理工大学学报（自然科学版）》 (Journal of South China University of Technology(Natural Science Edition))

年 卷 期：2012年第40卷第10期

页      码：69-76页

摘      要：基于健康食品加工制造过程中淀粉、蛋白质和油脂等重要组分微观结构、宏观特性与加工因素之间所蕴含的学术关系,凝练出涉及组分相态、聚集态、分子链结构等微观结构因素变化与宏观性质关联的4个关键基础科学问题;在对该前沿领域国内外研究进展综合阐述的基础上,指出了未来研究的主攻方向;这些基础科学问题的解决将为实现健康食品功能化理性设计与制造提供重要的理论支撑.

主 题 词：健康食品 理性设计 微观结构 宏观特性 加工因素 淀粉 蛋白质 油脂 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083201[083201] 

核心收录：

D　O　I：10.3969/j.issn.1000-565x.2012.10.009

馆 藏 号：203534776...