超声波辅助提取辣椒红色素的工艺研究

作     者：邓祥元 刘约翰 高坤 孙俊龙 

作者机构：江苏科技大学生物与化学工程学院江苏镇江212018 

基　　金：江苏科技大学引进人才科研启动基金(35290902) 

出 版 物：《食品研究与开发》 (Food Research and Development)

年 卷 期：2013年第34卷第6期

页      码：25-29页

摘      要：以红辣椒为原料,丙酮为提取溶剂,采用超声波辅助有机溶剂法提取辣椒红色素,通过单因素试验和正交试验设计考察了料液比、超声温度、超声时间等主要工艺参数对提取效率的影响,并优化了提取工艺。结果表明,应用超声波辅助有机溶剂法提取辣椒红色素的工艺路线是正确可行的,所提取产品的光谱特性及特征吸收峰均与辣椒红色素标准图谱基本吻合;用丙酮提取的辣椒红色素相对色素量最大,且色价高;超声波辅助有机溶剂法提取辣椒红色素的最优工艺条件为:以丙酮为提取溶剂,料液比为1∶8(g/mL),超声温度为35℃,超声时间为30 min。在此最优条件下,辣椒红色素的色价可达到139.4。该提取工艺具有操作简单安全,生产成本低廉,产品质量高等优点,可供工业生产辣椒红色素参考。

主 题 词：辣椒红色素 提取工艺 正交试验设计 超声波辅助有机溶剂法 

学科分类：081702[081702] 08[工学] 0817[工学-轻工类] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1005-6521.2013.06.007

馆 藏 号：203534941...