乳蛋白及肽的美拉德反应及其产物的特性研究

作     者：孙常雁 李德海 夏秀芳 孔保华 SUN Chang-yan;LI De-hai;XIA Xiu-fang;KONG Bao-hua

作者机构：东北农业大学食品学院哈尔滨150030 东北林业大学林学院哈尔滨150040 

基　　金：黑龙江省高等学校科技创新团队建设计划项目(2010td11) 国家高技术研究发展计划863项目(2008AA10Z315) 

出 版 物：《中国乳品工业》 (China Dairy Industry)

年 卷 期：2013年第41卷第11期

页      码：29-32页

摘      要：介绍了乳蛋白及肽的美拉德反应,以及美拉德反应产物(Maillard Reaction Products,MRPs)的特性包括抗氧化、抑菌、抗过敏等生理功能和提高加工功能性的研究状况。

主 题 词：乳蛋白 肽 美拉德反应 美拉德反应产物 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1001-2230.2013.11.008

馆 藏 号：203535194...