营养方便土豆泥的研制

作     者：郭秀兰 李亚男 邹强 邓娟 唐仁勇 

作者机构：成都大学生物产业学院四川成都610106 

出 版 物：《食品研究与开发》 (Food Research and Development)

年 卷 期：2015年第36卷第13期

页      码：47-49页

摘      要：土豆泥深受消费者喜爱,本试验目的是设计出一种蛋白质含量更高,氨基酸更平衡的营养型方便土豆泥产品。本试验首先筛选土豆全粉的粒度,结果表明100目土豆全粉最好,复水性和黏度都较好;再将土豆全粉:大豆蛋白粉:大米蛋白粉按7∶2∶1的比例组合后,提高了复合粉的蛋白质含量,增加了赖氨酸和含硫氨基酸的比例,使其最终氨基酸评分大于100;最后发现复合土豆粉兑水比为1∶7时的感官评分和黏度最佳。综合结果表明,营养土豆泥的最佳方案为:100目土豆全粉:大豆蛋白粉:大米蛋白粉按7∶2∶1的比例组合,再按1∶7的兑水比例冲调。

主 题 词：土豆全粉 氨基酸平衡 蛋白质 方便土豆泥 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1005-6521.2015.13.013

馆 藏 号：203536063...