无花果盐渍保藏技术的研究

作     者：柏红梅 游敬刚 游勇 李益恩 潘红梅 BAI Hong-mei;YOU Jing-gang;YOU Yong;LI Yi-en;PAN Hong-mei

作者机构：四川省食品发酵工业研究设计院四川成都611130 威远县金四方果业有限责任公司四川内江642453 

基　　金：无花果种植与加工技术集成产业示范项目(内江市威远县2013年度四川省科技富民强县专项行动计划项目) 无花果精深加工共性关键技术的集成研究与产业化示范(2014NZ0064) 

出 版 物：《食品与发酵科技》 (Food and Fermentation Science & Technology)

年 卷 期：2015年第51卷第5期

页      码：37-42页

摘      要：以无花果为原料,研究无花果保藏工艺,并对工艺进行优化。采用Design-Expert7.0软件设计实验并通过盐渍无花果的感官品质评分作为指标,对实验数据进行响应面分析,结果表明最适盐渍条件为:无碘食用盐添加量30.76%;乳酸钙溶液浓度1.72%;焦亚硫酸钠添加量1.03%;D-异抗坏血酸钠添加量0.11%,盐渍15d后感官评价,发现盐渍无花果色泽、脆度、气味、形态良好,感官得分86.6分。

主 题 词：无花果 盐渍 保藏 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1674-506X.2015.05-010

馆 藏 号：203536129...