利用介质阻挡放电等离子体杀灭鲜榨果汁大肠杆菌

作     者：林向阳 李雁晖 黄彬红 程艳玲 张宏 朱榕壁 Roger Ruan Lin Xiangyang;Li Yanhui;Huang Binhong;Cheng Yanling;Zhang Hong;Zhu Rongbi;Roger Ruan

作者机构：福州大学生物科学与工程学院福州350108 明尼苏达大学生态系统与农业工程系美国明尼苏达州圣保罗市55108 

基　　金：福建省新世纪优秀人才支持计划(XSJRC2007-23) 福州大学青年基金(2007-XQ-16) 

出 版 物：《农业工程学报》 (Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering)

年 卷 期：2010年第26卷第9期

页      码：345-349页

摘      要：与传统热杀菌相比,非热杀菌能较大程度地保持食品中营养成分,节约能耗。为了进一步研究非热杀菌技术,利用自行设计的介质阻挡放电反应器(DBDR),以鲜榨果汁为杀菌介质,研究了DBDR所产生的低温等离子体(LTP)的杀菌效果和对鲜榨果汁品质的影响。采用响应面法建立了介质阻挡放电等离子体(DBDP)杀灭鲜榨果汁饮料中大肠杆菌的二次多项数学模型,验证了模型的有效性,并探讨了循环次数、pH值、温度及电压对DBDP杀灭大肠杆菌的影响,优化出杀灭7个数量级大肠杆菌(***)ATCC 8739的工艺参数为:循环次数6次,pH值3.14,温度39.72℃,电压21.42kV。为进一步研究DBDP的杀菌规律和探讨杀菌机理奠定了数学基础,同时,此模型的决定系数R2达到0.9817,可推广应用到其他果蔬汁的杀菌处理,提高鲜榨果蔬汁的品质和质量安全。

主 题 词：放电 离子体 品质控制 大肠杆菌 响应面法 非热杀菌 

学科分类：0710[理学-生物科学类] 0832[0832] 08[工学] 0802[工学-机械学] 0801[工学-力学类] 

核心收录：

D　O　I：10.3969/j.issn.1002-6819.2010.09.0

馆 藏 号：203541654...