果冻中芽孢杆菌灭菌条件的优化

作     者：莫美华 王开坤 彭志光 

作者机构：华南农业大学食品学院生物工程系广东广州510642 

出 版 物：《食品工业科技》 (Science and Technology of Food Industry)

年 卷 期：2006年第27卷第12期

页      码：119-121页

摘      要：芽孢杆菌的污染是造成食品腐败变质的一个很重要的原因。在提倡食品中无防腐剂的今天,寻找有效的杀灭芽孢杆菌的措施显得非常重要。本文选择水浴灭菌温度、水浴灭菌时间、微波时间、乳酸链球菌素用量作为参试因子,应用均匀设计的方法对灭菌工艺进行了优化。结果表明,筛选的最佳灭菌条件为水浴温度80℃、水浴时间18min、微波时间30s、乳酸链球菌素用量0.16g/kg。对加有106～107cfu/mL的枯草芽孢杆菌(Bacillussubtilis)的样品,运用该灭菌工艺处理,在37℃条件下培养,样品三个月没出现芽孢杆菌的生长。

主 题 词：果冻 乳酸链球菌素 均匀设计 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

核心收录：

D　O　I：10.3969/j.issn.1002-0306.2006.12.037

馆 藏 号：203541996...