pH梯度结合逆相蒸发法制备黑米麸皮花青素脂质体的研究

作     者：牛文慧 冯所兰 周淅赟 张薇娜 刘琴 孔令艳 NIU Wen-hui;FENG Suo-lan;ZHOU Xi-yun;ZHANG Wei-na;LIU Qin;KONG Ling-yan

作者机构：南京财经大学食品科学与工程学院江苏高校粮油质量安全控制及深加工重点实验室江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心江苏南京210023 

基　　金：江苏省高校自然科学研究重大项目(11KJA550001) 江苏省高校自然科学研究面上项目(13KJB550008) 

出 版 物：《食品工业科技》 (Science and Technology of Food Industry)

年 卷 期：2015年第36卷第16期

页      码：238-242,247页

摘      要：以大豆卵磷脂和胆固醇混合物为壁材,采用p H梯度结合逆相蒸发法制备黑米麸皮花青素脂质体,利用单因素实验,得到影响花青素脂质体包封率的三个显著性因素:大豆卵磷脂与胆固醇摩尔比(nSPC/nCH)、有机相与水相体积比(VOP/VAP)和磷酸缓冲液浓度(mmol/L)。根据中心组合(Box-Behnken)实验设计原理,采用响应面分析法对花青素脂质体的制备工艺进行了优化,结果得到花青素脂质体最佳制备工艺参数为:nSPC/nCH=3.29/1,VOP/VAP=3.16/1,磷酸缓冲液浓度为5.21 mmol/L。在最优条件下进行验证实验,得到花青素脂质体包封率达54.97%,所制备的花青素脂质体平均粒径为234 nm,Zeta电位为-25.0 m V。

主 题 词：花青素 脂质体制备 包封率 响应面 

学科分类：080503[080503] 08[工学] 0805[工学-能源动力学] 

D　O　I：10.13386/j.issn1002-0306.2015.16.040

馆 藏 号：203541997...