蔗汁澄清过程各种酚类含量变化的研究

作     者：何惠欢 梁贤慧 陆登俊 He Hui-huan;LIANG Xian-hui;LU Deng-jun

作者机构：广西工业职业技术学院南宁530001 广西华蓝设计集团有限公司南宁530011 广西大学轻工与食品工程学院南宁530004 

基　　金：广西教育厅高校科研项目(LX2014609) 

出 版 物：《食品科技》 (Food Science and Technology)

年 卷 期：2015年第40卷第5期

页      码：105-109页

摘      要：以蔗汁中的总酚、黄烷醇类酚、缩合单宁、7种单体酚为研究对象,考察甘蔗制糖亚硫酸法澄清工艺各操作单元对各种酚类物质含量的影响以及酚类物质与糖汁色值的关系,并对实验数据进行配对T双尾检验。结果表明:蔗汁加磷预灰并经一次加热后,脱色率达37.29%;硫熏中和的脱色率为56.32%;硫熏中和可减少18.71%的总酚、17.76%的黄烷醇类酚、44.05%的缩合单宁;沉降可减少41.67%的黄烷醇类酚、36.51%的缩合单宁;总酚、黄烷醇类酚、缩合单宁的含量与色值有着明显的相关性;加磷预灰、硫熏中和、沉降操作单元对降低单体酚含量有显著性作用,加磷预灰可减少100%的咖啡酸和29.31%的绿原酸;硫熏中和可减少100%的绿原酸和表儿茶素;沉降可减少38.74%的没食子酸和11.02%的阿魏酸;澄清过程不能减少柚皮苷,其他6种单体酚均减少含量。

主 题 词：蔗汁 亚硫酸法 澄清 酚类物质 色值 

学科分类：08[工学] 0822[工学-核工程类] 082202[082202] 

D　O　I：10.13684/j.cnki.spkj.2015.05.021

馆 藏 号：203542014...