豆基婴儿配方奶粉的发展与营养安全性评价

作     者：戴显祺 李晓东 李铁红 DAI Xian-qi;LI Xiao-dong;LI Tie-hong

作者机构：东北农业大学食品学院哈尔滨150030 黑龙江摇篮乳业股份有限公司博士后工作站哈尔滨150010 

出 版 物：《中国乳品工业》 (China Dairy Industry)

年 卷 期：2008年第36卷第4期

页      码：52-54页

摘      要：豆基配方奶粉是指以大豆蛋白为基质的一种婴儿配方食品,它与普通婴儿配方奶粉相比,提供了一个更加完善合理的婴儿配方营养模式。其设计依据是大豆中含有较为丰富的水溶性蛋白质,主要是球蛋白(94%)和白蛋白(6%)这两部分。大豆分离蛋白的氨基酸组成与牛奶中蛋白质的组成相近,营养丰富,并具有较好的分散性和溶解性。通过对大豆分离蛋白进行水解、纯化能够提高其营养价值,并且更易被人体所吸收。在安全性上,国外一些研究表明使用豆基配方奶粉与使用乳基配方奶粉喂养的婴儿在蛋白质代谢上并没有明显差异。

主 题 词：婴儿配方奶粉 大豆分离蛋白 安全性 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083202[083202] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1001-2230.2008.04.014

馆 藏 号：203548106...