速溶红茶粉的低温浸提工艺

作     者：史玉汉 罗栋源 万端极 SHI Yu-han;LUU Dong-yuan;WAN Duan-ji

作者机构：内蒙古蒙牛乳业股份有限公司内蒙古辽通028000 湖北工业大学湖北武汉430068 

出 版 物：《食品研究与开发》 (Food Research and Development)

年 卷 期：2010年第31卷第10期

页      码：71-74页

摘      要：通过采用二次通用旋转组合设计方案,分别对浸提温度、浸提时间、水茶比、纤维素酶添加量及浸提用水的pH进行了试验研究,得到制备速溶红茶粉低温提取茶汁的最优工艺条件为:温度47℃、时间52min、水茶比10mL∶1g、纤维素酶用量0.28%、浸提用水的pH为5.9,在此条件下浸提浓度为41.94g/L,浸提率为17.62%。

主 题 词：红茶 低温浸提 浸提浓度 浸提率 纤维素酶 

学科分类：09[农学] 090203[090203] 0902[农学-自然保护与环境生态类] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1005-6521.2010.10.021

馆 藏 号：203549160...