加工冷冻鱼糜的新型设备及工艺

作     者：吴光红 费志良 王守银 王必飞 殷悦 

作者机构：江苏省淡水水产研究所南京210017 

出 版 物：《水产科技情报》 (Fisheries Science & Technology Information)

年 卷 期：1999年第26卷第5期

页      码：220-223页

摘      要：在鱼糜制作中，鱼体经前处理、采肉漂洗后，以往都是先脱水再过滤，这种工艺方法因脱水后水分含量低，存在着过滤困难、鱼肉温升高、杂物不易除尽、凝胶形成能降低等缺点。作者自行设计研制了成套鱼糜生产设备，采用新型分级机（Ｒｅｆｉｎｅｒ）及先分级精制、再压榨脱水的生产工艺。本文探讨这一设备及工艺在规模性生产冷冻鱼糜的条件下的主要性能，供鱼糜生产企业参考。材　料　　１．原料试验原料重４．５ｔ，原料鱼有金线鱼、白姑、海鳝等６种；规格为３０～１５０ｇ／尾，平均８５ｇ／尾。原料购自广西北海，１２月１０日上午１０ｖ００加冰保鲜装箱，用保温车运输，当日下午４ｖ００抵达湛江海洋渔业公司鱼糜厂。卸车后鱼体温度为４～５℃

主 题 词：鱼糜 分级精制 压榨脱水 冷冻 分级机 工艺 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083204[083204] 

D　O　I：10.16446/j.cnki.1001-1994.1999.05.008

馆 藏 号：203549498...