小麦胚芽油的微胶囊化制备

作     者：翟颖丝 潘丽军 牛丽亚 陈子瑜 姜绍通 

作者机构：合肥工业大学生物与食品工程学院安徽合肥230009 安徽省农产品精深加工重点实验室安徽合肥230009 

基　　金："十二五"国家科技支撑计划项目(2011BAD02B04) 

出 版 物：《食品科学》 (Food Science)

年 卷 期：2012年第33卷第18期

页      码：93-97页

摘      要：以大豆分离蛋白和麦芽糊精为壁材,蔗糖酯和单甘酯为乳化剂,采用乳化-喷雾干燥法对小麦胚芽油进行微胶囊化制备研究,并对其产品品质进行检测与分析。在单因素考察的基础上,通过响应面试验设计与分析得到小麦胚芽油微胶囊制备的最佳工艺条件为均质压力34MPa、进风温度181℃、进料泵速7.6mL/min,该条件下小麦胚芽油微胶囊包埋率为88.03%。扫描电镜(SEM)显示微胶囊颗粒表面结构完整,具有较好的包埋效果。

主 题 词：小麦胚芽油 微胶囊 均质 喷雾干燥 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083202[083202] 

核心收录：

D　O　I：10.0000/j.1002-6630.201233189397

馆 藏 号：203550153...