序贯设计优化大豆多肽制备工艺

作     者：潘进权 花伟诚 刘燕梅 梁玉嫦 PAN Jin-quan;HUA Wei-cheng;LIU Yan-mei;LIANG Yu-chang

作者机构：湛江师范学院生命科学与技术学院.广东湛江524048 

基　　金：广东省自然科学基金项目(9452404801001943) 

出 版 物：《食品研究与开发》 (Food Research and Development)

年 卷 期：2012年第33卷第10期

页      码：140-144页

摘      要：以大豆分离蛋白为原料,在pH渐变条件下用碱性蛋白酶水解制备大豆多肽。采用序贯设计的方法考察了底物浓度、起始pH、温度、酶浓度、酶解时间对大豆蛋白水解的影响,并由此确定了最佳的酶解工艺条件:底物浓度4.92%、酶与底物蛋白比为2 758 kat/g蛋白、温度55℃、起始pH 11.0、水解时间7 h。在优化的条件下大豆蛋白的水解度可达到39.10 mg/100 g,多肽得率为63.21%。

主 题 词：大豆多肽 制备工艺 优化 序贯设计 

学科分类：081703[081703] 08[工学] 0817[工学-轻工类] 0836[0836] 

馆 藏 号：203550175...