小麦粉粒度对其糊化特性影响的研究

作     者：刘强 田建珍 李佳佳 

作者机构：河南工业大学设计研究院 河南工业大学粮油食品学院郑州450052 

基　　金：河南省基础与前沿技术研究项目(项目编号:82300430020) 

出 版 物：《现代面粉工业》 (Modern Flour Milling Industry)

年 卷 期：2012年第26卷第6期

页      码：16-20页

摘      要：小麦粉的RVA糊化温度随着粒度的降低基本上呈降低趋势,不同系统粉的糊化温度没有太大差异,小麦粉随着粒度的减小,其粘度总体呈现上升趋势。小麦粉的RVA最终粘度也随着粒度的降低逐渐呈现增加的趋势,不同系统小麦粉之间的差异较大。

主 题 词：小麦粉 粒度 糊化特性 糊化温度 粘度 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083202[083202] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1674-5280.2012.06.008

馆 藏 号：203550210...