米黑毛霉产凝乳酶发酵条件研究

作     者：关晓艳 师希雄 文鹏程 汪月 张忠明 张卫兵 

作者机构：甘肃农业大学食品科学与工程学院甘肃兰州730070 

基　　金：甘肃省农业生物技术专项(GNCX-2014-31) 甘肃农业大学SRTP项目(20141031) 

出 版 物：《中国食品工业》 (China Food Industry)

年 卷 期：2015年第7期

页      码：54-56页

摘      要：为了进一步提高米黑毛霉发酵产凝乳酶的活力，采用单因素和正交试验设计，对影响米黑毛霉产凝乳酶活力的起始pH、温度、接种量及发酵时间等主要因素进行了优化。结果表明：温度对米黑毛霉产凝乳酶活力影响最大，其次是接种量，发酵时间，起始pH的影响较小。单因素和正交试验结果确定的最佳发酵条件为：在250mL三角瓶中装发酵培养基（10g麸皮，1。g营养液），温度为32℃，发酵时间为120h，接种量为4mL，起始pH为5，凝乳酶活力可达1682．37SU／mL。

主 题 词：米黑毛霉 凝乳酶 发酵条件 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083201[083201] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1006-6195.2015.07.017

馆 藏 号：203551499...